工作在不同的環境，營養需要量各不相同;即使在同一環境，職業、勞動強度不一，營養需要也有其特殊性。

　　水和礦物質

　　高溫環境下以湯作為補充水分和礦物質的重要措施，菜湯、肉湯可交替選擇。較好多次補給，每次少量，這樣可以使排汗減慢，防止沖淡胃液和食欲減退，減少排尿量，還可減少水分蒸發量。補充飲料或水的溫度以10℃左右為宜，含鹽飲料氯化鈉濃度以0.1%為宜，咖啡、含咖啡因的飲料對高溫作業者有不良作用，應避免選用。如長期在高溫環境下，還應注意以蔬菜、水果、豆類補充鉀鹽和其他礦物質，以提高機體耐熱能力。

　　水溶性維生素

　　高溫環境下汗液和尿液排出水溶性維生素較多，其中以維生素C流失最多。B族維生素參與能量代謝，除丟失增加外，能量代謝增強也使其需要量增加。

　　能量和蛋白質

　　高溫引起機體基礎代謝增加，一方面因失水和體溫升高引起蛋白質分解代謝增強，另一方面出汗使可溶性含氮物丟失，能量和蛋白質需要量增加。