食品的含糖量是用化學(xué)的方法測(cè)出的食物中碳水化合物的含量值，無(wú)法準(zhǔn)確說(shuō)明和正確描述這種含糖量與人體血糖的關(guān)系(即對(duì)血糖的影響狀況)，能真實(shí)反映食物在體內(nèi)的生理效應(yīng)的是“血糖指數(shù)”。“血糖指數(shù)”概念由Jenki
等在年率先提出。當(dāng)時(shí)他們將60余種常用食物和簡(jiǎn)單糖類(lèi)做人體試驗(yàn)，以觀察各種食物對(duì)餐后血糖的影響，算出各自占等量葡萄糖在2小時(shí)時(shí)血糖反應(yīng)曲線下面積的百分比，作為各種食物的“血糖指數(shù)”。結(jié)果顯示塊根類(lèi)蔬菜的血糖指數(shù)**(如土豆高達(dá)80%±13%)，谷類(lèi)次之，豆類(lèi)**。食物的含糖量與血糖指數(shù)未必成正比。顯然，血糖指數(shù)比實(shí)驗(yàn)室靜態(tài)的化學(xué)測(cè)定食物中可利用的碳水含物的含量更能真實(shí)地反映食物在體內(nèi)的生理效應(yīng)，根據(jù)血糖指數(shù)調(diào)節(jié)糖尿病飲食將會(huì)更準(zhǔn)確、更科學(xué)。可以說(shuō)，構(gòu)成糖尿病飲食質(zhì)量的首要條件是血糖指數(shù)，而不單純是食物的含糖量。