吃素既是流行的風潮，又是回歸自然的古老傳統。所有動物都直接或間接靠植物來獲取營養維系生命，人也不例外。素食者靠吃植物來維系健康是完全可能的，并在預防心血管病、癌癥等方面具有一定優勢。然而，如果不科學的素食就不能獲得全面營養，既盲目吃素并不能確保身體健康。

　　素食者普遍比非素食者更具健康意識，也更注意飲食搭配，這使素食者的營養攝入往往更全面于非素食者。一項由美國東密歇根大學主辦發表在《美國飲食營養協會雜志》的研究顯示，在 收入觀察范圍的位成人中，素食者的纖維素，維生素A、C、E、B1、B2，葉酸，鈣，鎂，鐵等的平均值攝取量更高一些。但蛋白質的攝入量，特別是優質蛋白質的攝入量素食者均明顯不足，這些素食者因而免疫功能低下。素食者若科學的搭配飲食，可以避免蛋白質的攝入不足。 一、要保證蛋和奶類的攝入。二、常服一定數量的豆類和堅果類。三、保證植物油的攝入。

　　素食者能否發揮優勢，避免風險，取決于飲食搭配是否科學，即素食者一定同時要保證蛋奶類、堅果類豆類、植物油的攝入，才能保證健康。