是什么原因及因素造成人類發生惡性腫瘤?這是每一個人都非常關切的問題。在世界范圍內已投入了巨大的人力、物力從事這方面的研究。從近年的動物試驗及流行病學的研究看來，飲食和營養與腫瘤有著密切關系。如多食高脂肪的人、肥胖者容易患腫瘤。缺少維生素甲及維生素丙、食物中缺乏纖維素者也容易患腫瘤。從美國最近的一份調查報告中看出各種醫院婦產科陳慧敏

　　惡性腫瘤死亡與吸煙有關的估計為30%，由于飲食不調的為35%，其他因素還有酗酒，放射線，病毒感染及空氣污染。至于是否這些因素能夠單獨地引起腫瘤尚不能肯定。現在認為腫瘤的發生是與許多環境因素及飲食因素共同作用而發生的。為了從飲食及營養方面降低發生惡性腫瘤的危險，美國癌癥協會在第二次食品與腫瘤會議上提出7條建議:

　　1.避免過度肥胖，

　　2.降低食物中總的脂肪攝入量;

　　3.多食含有高纖維的食物，如全谷類食物(不要過于精細的糧食)及蔬菜;

　　4.多食含有豐富維生素甲及維生素丙的食物，如葫蘿卜及水果等;

　　5.在食物中應當含有十字花科的蔬菜，如包心菜，花菜等;

　　6.不要過多食用含有酒精的飲料，

　　7.不要過多食用腌、熏的食物，如咸肉、火腿及皮蛋等。

　　若能按以上原則來調整食物的比例則可大大降低因飲食而造成腫瘤的危險。用合理的飲食與營養來治療腫瘤這也是當前受到科學界關注的問題。現已開展了一些研究，但迄今尚未能找到一種合理的營養原則可以對抗已發生的腫瘤。隨著人們的重視與科學的發展，相信在這一方面定會有迅速地發展。