苦瓜中的苦瓜素被譽為“脂肪殺手”，苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，能使攝取脂肪和多糖減少。除此之外，苦瓜更能夠降低肝癌的發生。

　　苦瓜富含膳食纖維和維生素C，均相當于番茄的近3倍。而維生素C是優秀的抗氧化劑，能提高機體應激能力。苦瓜中的有效成分，可以遏制正常細胞的癌變，促進突變細胞的復原，具有一定的緩癌作用，降低發生肝臟發生癌變的危險性。

　　除此之外，預防肝癌的食物有哪些?

　　①大蒜中的蒜氨酸酶具有緩癌的功效。如果將大蒜切片后在空氣中放置10分鐘再食用，會使蒜氨酸酶發揮更顯著的緩癌的作用。

　　②將花椰菜蒸三四分鐘可讓其中所含的緩癌物質“蘿卜硫素”的功效大增。**不能用微波爐加熱，否則該物質就會被破壞。