衛(wèi)生部近日出臺(tái)、即將于2004年初開始施行的《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》，為散裝食品立下了規(guī)矩。 

　　散裝食品是指無預(yù)包裝的食品、食品原料及加工半成品，但不包括新鮮果蔬，以及需清洗后加工的原糧、鮮凍畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品等。　　 

　　管理規(guī)范中與消費(fèi)者密切相關(guān)的規(guī)矩有：散裝食品由專人負(fù)責(zé)銷售，并為消費(fèi)者提供分揀及包裝服務(wù)。銷售人員**持有有效健康證明，操作時(shí)須戴口罩、手套和帽子。銷售的食品**有防塵材料遮蓋，設(shè)置隔離設(shè)施以確保食品不能被消費(fèi)者直接觸及，并具有禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志。經(jīng)營者**提供給消費(fèi)者符合衛(wèi)生要求的小包裝，供消費(fèi)者直接品嘗的散裝食品應(yīng)與銷售食品明顯區(qū)分，并標(biāo)明可品嘗的字樣。禁止將不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售。超過保質(zhì)期限的散裝食品，不得重新加工銷售，應(yīng)由經(jīng)營者或制售者負(fù)責(zé)銷毀并保存相關(guān)記錄。 

　　衛(wèi)生部有關(guān)人士介紹說，這個(gè)管理規(guī)范出臺(tái)的原因是一些食品超市和自選商場(chǎng)在經(jīng)營散裝食品過程中存在許多二次污染的隱患，如在銷售過程缺乏應(yīng)有的防護(hù)措施、售出的散裝食品缺乏可溯源性等。