北京大學人民醫院內分泌科主任、美國康寶萊營養咨詢委員會顧問紀立農教授認為，科學的早餐應是低熱能、營養均 衡的，碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質和水一樣都不能少，特別是要富含膳食纖維?？茖W的早餐應包括四種類別的食物，分別是以提供能量為主的，主要是碳水化合物含量豐富的糧谷類食物，如面包、饅頭等；以供 應蛋白質為主的，主要是肉類、禽蛋類食物。以供應無機鹽和維生素為主的，主要指新鮮蔬菜和水果；以提供鈣為主并富含多種營養成份的，主要是奶類與奶制品、豆制品。

對比可知，我們現在吃的早餐大多只包含上面的一種或者兩種，吃飽沒吃好的情況非常普遍。早餐提供的能量和營養素占了全天總需求的30％以上。而近期，北京 某研究機構調查發現，京城白領每天攝入的能量和營養素只有不到2%來自早餐。這科學的早餐，舉個例子，是饅頭＋**＋蘋果＋豆漿，一個饅頭，只相當于完成 了1/4的早餐。國內人傳統早餐往往缺乏膳食纖維，適當增加蔬果十分必需。

人體經過一夜的酣睡，儲備的能量已大量被消耗，激急需補充 營養。因此早餐是不是吃好直接影響了一天的工作和學習效率。而且早餐是最不易轉化為脂肪的一 餐，因為你有一天的時間消耗。不吃早餐容易導致午餐晚餐過多攝入，則容易增重。午餐吃得過多，容易引起下午精神不濟，昏昏欲睡；而晚餐更是應該謹慎攝入。 按照“早餐吃得如國王，午餐吃得如紳士，晚餐吃得如乞丐”的說法，如果一天的伙食預算是30元，3－2－1的比例，即早餐15元，午餐10元，晚餐5元的 配比似乎比較合理。