發(fā)物這個概念在民間由來已久，據(jù)傳，明太祖朱元璋登基后對功臣們大開殺戒，統(tǒng)帥徐達患有背瘡忌食鵝肉，朱元璋聽聞便賜鵝肉予他，徐達只好含恨食用后背瘡復(fù)發(fā)而亡。從這個故事不難看出發(fā)物在民眾傳說中是多么可怕，很多人從小就被長輩叮囑看病吃藥期間千萬不能碰那些發(fā)物，于是乎如今大到外科術(shù)后、小到微創(chuàng)美容，總有很多人對于營養(yǎng)師建議的多樣化均衡飲食有著重重顧慮。發(fā)物到底是什么?會影響傷口愈合嗎?

　　發(fā)物屬于傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的概念，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)中并沒有與之準(zhǔn)確相應(yīng)的術(shù)語。簡單來說發(fā)物就是會誘“發(fā)”疾病的食物，在經(jīng)典流傳版本中往往包括鵝肉、老母雞、羊肉、牛奶、**、螃蟹、蝦、豆制品、草魚、海帶、韭菜、香椿、香菜、香菇、辣椒、煙酒等等，甚至豬肉、糖都能在一些典籍中找到是發(fā)物的依據(jù)。曾有報道，一位癌癥術(shù)后患者聽說發(fā)物對病情不利，在收集了發(fā)物名單后每天只吃排骨湯、米飯、蘿卜、白菜、鹽和水，最終變得嚴重營養(yǎng)不良。

　　古人沒有食品科學(xué)、病理生理學(xué)、流行病學(xué)的手段，只能籠統(tǒng)地把在某些人出現(xiàn)不良反應(yīng)之前吃過的食物通通歸結(jié)為發(fā)物以警示后人，甚至有可能純粹因為名稱犯諱。他們難以分析出事件與食物是否成因果關(guān)系、是否個人體質(zhì)問題、是否因為食物不潔、是否因為加工失當(dāng)…… 而如果從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的角度來解釋的話，“發(fā)”的癥狀類似于機體出現(xiàn)變態(tài)反應(yīng)。首先，對于食物過敏的人，含有相應(yīng)免疫原的食物無論生病與否都不該吃，也很少有人會在受傷后突然變得對牛羊肉過敏。其次，魚蝦在腐敗變質(zhì)的情況下容易產(chǎn)生組胺等胺類物質(zhì)，吃了這些不衛(wèi)生的食物容易使人出現(xiàn)蕁麻疹等癥狀，而新鮮衛(wèi)生也是餐飲行業(yè)任何時候都應(yīng)遵循的原則。再有一些刺激性較強的食物如煙酒等等容易誘發(fā)炎癥反應(yīng)，如果比較敏感的人平時就應(yīng)該盡量少接觸。

　　到底這些發(fā)物會不會影響傷口愈合呢?傷口的愈合往往分為滲出、纖維組織形成、瘢痕收縮三個階段，其能否順利關(guān)鍵在于執(zhí)行修復(fù)功能的成纖維細胞等等相關(guān)細胞是否能夠正常工作。而影響傷口愈合的局部因素包括感染情況、是否處置不當(dāng)受壓缺血，全身因素包括年齡、蛋白質(zhì)和鋅等微量元素的營養(yǎng)狀況、血糖、免疫力情況以及糖皮質(zhì)激素、細胞毒性藥物的作用等等，尚無證據(jù)證明忌口能夠有助于傷口愈合。

　　總之，發(fā)物的定義較為模糊，不應(yīng)作為一種食物的固有屬性，我們市場上常見的各類食物也早已經(jīng)過了無數(shù)人的親身使用，其成分研究得較為透徹，只要了解自己的身體情況，注意烹調(diào)方法，沒必要為了沒有證據(jù)的傳統(tǒng)說法而因噎廢食。